Kuchnia multikulturowa w Hiszpanii - globalizacja a posiłek

Kuchnia multikulturowa w Hiszpanii - globalizacja a posiłek
 

Kuchnia multikulturowa to cudownie eklektyczna mieszanka smaków z różnych krajów, która spowoduje eksplozję Twoich kubków smakowych. Czy jesteś gotowy, aby odkryć nowe smaki i aromaty?

W dobie postępującej globalizacji kuchnia multikulturowa jest praktycznie codziennością. Czy kiedykolwiek próbowałeś dań tak zwanej kitchen fusion? Ile znasz restauracji sushi? Stopniowo wszystkie kultury na świecie mieszają swoje narodowe gastronomiczne specjały.

Jednym z najprostszych sposobów, aby to zobaczyć, są nasze… Codzienne posiłki! Jest to szczególnie widoczne w przypadku Hiszpanii. Czy kiedykolwiek myślałeś o tym, co właściwie trafia na Twój talerz?

Zagraniczna populacja mieszkająca w Hiszpanii jest zasadniczo młoda. Zwykle przyjeżdżają do kraju w poszukiwaniu pracy.

Ponadto migracja przyczynia się również do odmłodzenia populacji dzięki nowym urodzeniom, które pochodzą z grupy przyjezdnych. Pojawienie się nowych ludzi wiąże się również z nowymi tradycjami. Ta sytuacja sprzyja pojawieniu się wielokulturowej kuchni w Hiszpanii.

Imigracja w Hiszpanii

Hiszpania ma stosunkowo dużą populację imigrantów. Wśród nich większość ludzi pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Obok Europy Wschodniej, Maghrebu, Afryki i Azji.

Podobnie jak w przypadku ogólnej populacji, rozkład imigrantów nie jest jednorodny. Z tego powodu 70 procent populacji zagranicznej koncentruje się w czterech autonomicznych społecznościach (Katalonia, Madryt, Wspólnota Walencji i Andaluzja).

 

Według badań przeprowadzonych w 2007 r. kolektyw imigrantów mieszkający w Hiszpanii jest aktywny w społeczeństwie hiszpańskim. Od samego początku, chociaż utrzymują pewne zwyczaje swojego kraju pochodzenia, mają tendencję do włączania swoich nawyków żywieniowych do społeczeństwa przyjmującego. To podstawa kuchni wielokulturowej!

Kuchnia multikulturowa: główne zmiany w Hiszpanii

Ze względu na znaczącą populację imigrantów nowa kuchnia hiszpańska opiera się na tradycyjnych przepisach. Ale z niespodzianką.

Kobieta jedząca sushi pałeczkami - kuchnia multikulturowa

Oto niektóre z głównych zmian w nawykach żywieniowych spowodowanych wielokulturowością:

  • Zmniejszenie liczby matek karmiących piersią z powodów zawodowych.
  • Wzrost konsumpcji produktów mlecznych ze względu na większą dostępność, łatwość obróbki i cenę.
  • Ryby i skorupiaki są spożywane rzadziej. Te składniki są często droższe niż w kraju pochodzenia.
  • Spożycie mięsa z kurczaka i jaj jest większe niż wcześniej.
  • Warzywa i owoce są zastępowane tymi z kraju przyjmującego.
  • Większość kultur imigrantów ma mniejsze spożycie zielonych warzyw liściastych.
  • Soki, dosładzane soki i inne produkty o niskiej gęstości odżywczej są spożywane częściej.

Jakie konsekwencje ma kuchnia multikulturowa?

Oczywiście ta zmiana spożycia składników odżywczych ma pewne konsekwencje. Po pierwsze, zachodnia dieta jest znacznie bardziej monotonna niż inne. Obejmuje to również niższą gęstość składników odżywczych i niewielką ilość świeżych produktów.

 

Z tego powodu u wielu osób mogą pojawić się problemy żywieniowe. Oto najczęstsze problemy wśród populacji imigrantów:

  • Krzywica (osteomalacja) u małych dzieci z powodu niedoborów wapnia i witaminy D.
  • Niedokrwistość z niedoboru żelaza z powodu braku żelaza w diecie.
  • Ubytki ze względu na wysokie spożycie słodkich produktów.
  • Otyłość z powodu braku aktywności fizycznej i wzrostu spożycia tłuszczu przy jednoczesnym jedzeniu niskiej jakości węglowodanów.

Niektóre wpływy w nowej hiszpańskiej kuchni wielokulturowej

Jak już pisaliśmy wcześniej, wielokulturowość jest jedną z konsekwencji ruchów migracyjnych i stanowi źródło wzbogacenia kultury.

Islam i lud Maghrebu

W tej kulturze jedzenie opiera się na uwielbieniu, zaspokojeniu podstawowych potrzeb życiowych, oszczędności i dzieleniu się. Oznacza to, że ludzie używają prawej ręki do jedzenia, a także dokładnie myją ręce i usta przed jedzeniem.

W przypadku kultur islamskich żywność dzieli się na dwie grupy: halal i haram. Grupa halal obejmuje dozwolone pokarmy, które obejmują odpowiednio ubite mięso. Ponadto ludzie mogą pić herbatę lub kawę w umiarkowanych ilościach.

Jak nietrudno się domyślić, ludzie nie mogą jeść jedzenia należącego do grupy haram. Obejmuje to wieprzowinę i mięso drapieżników, alkohol, narkotyki i tytoń.

 

Kultura islamska obchodzi dziewiąty miesiąc kalendarza księżycowego, Ramadan. Zasadniczo jest to miesiąc postu, w którym o zmierzchu można spożywać tylko jeden obfity posiłek. Ten posiłek zwykle zaczyna się od hariry, typowej marokańskiej zupy.

Nie każdy jest zobowiązany do przestrzegania Ramadanu. Dzieci, chorzy, kobiety w ciąży lub kobiety karmiące piersią lub menstruujące nie muszą tego robić. Z drugiej strony wszyscy inni, którzy ukończyli 15 lat, i dopóki pozostają w pełni sił, powinni przestrzegać postu podczas Ramadanu.

Kraje Ameryki Południowej

W przypadku kultury latynoskiej ich dieta w dużej mierze zależy od kraju pochodzenia. Niemniej jednak ta kuchnia jest nieco podobna do tradycyjnych hiszpańskich potraw. Włączenie nowych potraw do tradycyjnych sprzyja kuchni wielokulturowej i rozwój nowych smaków.

kuchnia multikulturowa pity z nadzieniem

Wenezuelskie tequeños lub wenezuelskie i boliwijskie arepas są obecnie powszechne w kuchni hiszpańskiej. Obecnie na Wyspach Kanaryjskich arepas są powszechnie spożywane. Jest to dowód na to, że ruchy migracyjne faworyzują kuchnie eklektyczne.

Kraje Europy Wschodniej a kuchnia multikulturowa

Chociaż jedzenie różni się w zależności od kraju, zimna pogoda sprzyja popularności niektórych potraw.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia wschodnioeuropejska ma wyraźne wpływy francuskie, greckie i tureckie. Przykładem tego jest użycie masła do gotowania, a także sosu śmietanowego do różnych potraw.

 

Oczywiście w tych krajach ludzie naprawdę lubią wędzone ryby, a przede wszystkim zupy. Imigranci mieszkający w Hiszpanii zwiększają również ogólne spożycie nabiału i mięsa.

Krótko mówiąc, jasne jest, że wielokulturowość w odniesieniu do gastronomii jest bardzo powszechna w Hiszpanii. Z powodu dużej populacji imigrantów nasze kuchnie powoli się ze sobą wiążą. Czy próbowałeś kiedyś dania z innej kultury niż Twoja?

  • Reher DS et al. 2008. Informe Encuesta Nacional de Inmigrantes (ENI-2007)
  • Colectivo IOÉ et al. 2010. Encuesta Nacional de Inmigrantes 2007: el mercado de trabajo y las redes sociales de los inmigrantes. Madrid: Ministerio de Trabajo e Inmigración.