Produkty z glutenem: wszystko, co musisz wiedzieć

29 Czerwiec, 2020
Każdego dnia coraz więcej producentów żywności pozbywa się glutenu ze składników. Jednakże niektóre produkty zawierają to białko jako część ich naturalnych składników.
 

Gluten jest nieodłączną częścią struktury pszenicy. Mówiąc dokładniej, stanowi większość jego białek. Jednak nie występuje tylko w tym zbożu, niektóre inne produkty z glutenem obejmują ziarna, takie jak żyto i jęczmień.

Dodanie tych zbóż do innych produktów przetworzonych podczas ich przygotowywania oznacza, że one również zawierają gluten. Dlatego konieczne jest sprawdzenie etykiet tych produktów, jeśli stosuje się dietę bezglutenową.

Czym jest gluten?

Gluten jest powiązany z 80-85 procentami białek zawartych we wspomnianych powyżej zbożach, a w przypadku pszenicy składa się z gliadyn i glutelin.

gluten w jedzeniu

Funkcje

  • Odpowiada za lepko-elastyczne właściwości ciasta z pszenicy, żyta i innych mąk.
  • Jest stosowany jako składnik żywności w celu poprawy jakości niektórych mąk.
  • Używany jest jako składnik przyczyniający się do budowy innych produktów spożywczych.

Spożywanie glutenu

Obecnie gluten często znajduje się w naszej diecie, ponieważ wiele produktów spożywczych zawiera go naturalnie, podczas gdy inne zawierają go jako składnik pozyskany w procesie produkcji.

Przeciwwskazania

Nie każdy może spożywać żywność zawierającą gluten. Dotyczy to głównie osób cierpiących na celiakię. Chociaż musimy również wspomnieć o wrażliwości na gluten i pszenicę, która nie jest celiakią.

 

Pierwsze dwa warunki mają wspólne objawy, ale alergia na pszenicę ma na ogół inne objawy. Dlatego pierwszym krokiem dietetycznym przy celiakii i wrażliwości na gluten nie związanej z celiakią jest eliminacja glutenu z diety.

gluten w makaronie

Różnica w przypadku alergii na pszenicę polega na tym, że tylko pszenica i jej odmiany lub produkty uboczne są eliminowane z diety, a nie inne zboża zawierające gluten, chociaż są one powszechnym elementem.

Wynika to z faktu, że przyczyną objawów nie jest gluten, a sama pszenica, w przeciwieństwie do dwóch pierwszych chorób.

Produkty z glutenem

Jak widać, gluten występuje naturalnie w pszenicy, życie, jęczmieniu, a czasem w owsie z powodu zanieczyszczenia rolnego, .

Istnieją jednak inne produkty spożywcze zawierające gluten lub jego ślady. Dlatego ważne jest, aby sprawdzać etykiety żywieniowe, jeśli przestrzega się diety bezglutenowej.

Produkty przetworzone z glutenem

  • Niektóre chleby, makarony i ciastka.
  • Wstępnie ugotowane, wysuszone lub zamrożone warzywa są na ogół bezglutenowe, ale mogą być narażone na zanieczyszczenie krzyżowe podczas przetwarzania.
 
  • Niektóre mrożone/wstępnie ugotowane frytki (zwróć szczególną uwagę na sposób ich przyrządzania).
  • Konserwowe/puszkowane rośliny strączkowe i kiełki fasoli mogą również zawierać gluten.
  • Niektóre mrożone, konserwowe i suszone owoce.
  • Chociaż to mało prawdopodobne, niektóre galaretki i marmolady mogą zawierać śladowe ilości glutenu z zanieczyszczenia krzyżowego.
  • Soki owocowe zawierające inne składniki (zawsze sprawdź etykietę).
  • Wcześniej przygotowane mięso z sosami i niektóre przetworzone mięso, takie jak kiełbaski, hamburgery, kaszanka, mięso mielone i klopsiki. Zawsze sprawdzaj skład.
  • Substytuty ryb, surimi i inne produkty.
  • Mleko w proszku (czasami zawiera dodatek błonnika),jogurty smakowe i margaryna.
  • Ser topiony. Ser do smarowania, porcjowany ser, tarty, ser Roquefort lub ser z dodatkami.
  • Produkty mleczne zawierające środki aromatyzujące (takie jak budynie, kremy, musy i lody).
  • Gotowe zupy, sosy i buliony.
  • Czekolady z dodatkiem herbatników, pianki marshmallow, kremy czekoladowe, lukier i niektóre inne preparaty czekoladowe, zawsze sprawdzaj etykietę.
  • Różne piwa.
  • Kolorowe galaretki, suszone/przetworzone wodorosty, niektóre cukierki i słodycze.

Jak widać, lista produktów spożywczych zawierających gluten jest duża. Wynika to z faktu, że mąki są dodawane do wielu produktów przemysłowych. Dlatego ważne jest, aby sprawdzać etykiety wartości odżywczych wszystkich kupowanych produktów.

Podsumowując, musisz wiedzieć, jakie składniki znajdują się w pokarmach, które są częścią Twojej codziennej diety, szczególnie jeśli cierpisz na zaburzenia, takie jak celiakia lub wrażliwość na gluten.