Dodatki do żywności: rodzaje, zalety i wady

Dodatki do żywności obrosły wieloma mitami, dlatego możesz nie być pewna, czy są dobre czy też złe. Przyjrzyjmy im się dokładniej.

Jak zapewne wiesz, dodatki do żywności to substancje, które utrzymują lub poprawiają świeżość, smak, teksturę i wygląd jedzenia. Zawsze należy upewnić się, że te dodatki, które spożywamy, nie są szkodliwe dla naszego zdrowia.

Czytaj dalej, aby poznać ich rodzaje oraz związane z nimi wady i zalety.

Wszystkie dodatki do żywności stosowane produktach spożywczych, które znajdują się na rynku międzynarodowym, muszą zostać dokładnie przebadane. Zostają dopuszczone do użytku tylko jeśli zostaną uznane za bezpieczne do spożycia.

To zadanie dla Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA). Tworzy on międzynarodową organizację, która odpowiada za badanie dodatków do żywności.

Popularne dodatki do żywności

Należy podkreślić, że istnieje wiele rodzajów dodatków do żywności. Niektóre z nich są nawet używane na co dzień w domowej kuchni.

Najczęściej spotykane dodatki do żywności to:

• Sól: dodawana do suszonych i solonych mięs oraz ryb.
• Cukier: obecny w dżemach i galaretkach.
• Dwutlenek siarki: używany do produkcji wina.

Rodzaje dodatków do żywności

• Słodziki: nadają pożywieniu słodki smak.
• Barwniki: poprawiają kolor jedzenia.
• Konserwanty: przedłużają przydatność do spożycia produktów spożywczych, bo chronią je przed działaniem patogenicznych mikroorganizmów.
• Antyoksydanty: pomagają przedłużyć przydatność do spożycia produktów spożywczych chroniąc je przed utlenianiem.
• Rozpuszczalniki: substancje, które rozpuszczają i rozprowadzają dodatki do żywności.
• Środki zakwaszające: sprawiają, że jedzenie staje się kwaśniejsze.
• Środki przeciwpieniące: zmniejszają powstawanie piany.
• Obciążacze: zwiększają objętość produktu.
• Emulgatory: umożliwiają połączenie dwóch substancji, które same z siebie nigdy się nie połączą, na przykład wody i oleju.

• Utwardzacze: sprawiają, że miąższ warzyw i owoców pozostaje jędrny i chrupiący.
• Wzmacniacze smaku: poprawiają smak produktu.
• Środki żelujące: substancje, które poprawiają strukturę jedzenia tworząc żel.
• Środki zatrzymujące wodę: zapobiegają wysychaniu jedzenia.
• Gazyfikatory: uwalniają gaz, a tym samym zwiększają objętość produktu.
• Czynniki maskujące: tworzą związki chemiczne z jonami metali.
• Stabilizatory: umożliwiają zachowanie określonego stanu przez jedzenie.
• Zagęstniacze: zwiększają gęstość jedzenia.

Zalety dodatków do żywności

Dodatki do żywności mają wiele zalet:

• Po pierwsze przedłużają termin przydatności do spożycia i zwiększają bezpieczeństwo jedzenia.
• Azotan stosowany w mięsach zapobiega rozwojowi bakterii.
• Ponadto propioniany w pieczywie i sorbaty w serze spowalniają rozwój pleśni.
• Barwniki i wzmacniacze smaku poprawiają wygląd i smak jedzenia.
• Jak również niektóre dodatki pomagają utrzymać wartości odżywcze pożywienia.
• Dzięki spowolnieniu psucia się żywności możemy rozkoszować się przez cały rok produktami sezonowymi.

Wady dodatków do żywności

Warto pamiętać również o licznych wadach dodatków do żywności:

• Astmatycy powinni unikać azotanów, bo mogą wywołać ataki astmy.
• Ponadto niektóre dodatki do żywności zawierają gluten. Oznacza to, że nie powinny ich spożywać osoby cierpiące na celiakię.
• Azotany mogą wyć toksyczne. Zwiększają ryzyko powstanie związków rakotwórczych.

• Ponadto niektóre niskokaloryczne słodziki, na przykład aspartam, nie mogą być spożywane przez osoby cierpiące na fenyloketonurię.
• Substancje konserwujące mogą drażnić jelita, wywoływać biegunkę, krwawienie do przewodu pokarmowego lub powiększać nerki i wątrobę.
• Niektóre dodatki do żywności zwiększają ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych.
• Spożywanie sorbitolu (słodzika) w nadmiernych ilościach może powodować biegunkę i wzdęcia. Nie powinny go spożywać dzieci.