Jak ulepszyć dietę bezglutenową i smacznie żyć

Aby skutecznie ulepszyć dietę bezglutenową wystarczy zwracać uwagę na to, co się je. Chodzi o utrzymanie zdrowej diety bez użycia niektórych składników.

Dotyczy to ludzi chorujących na celiakię, mających alergię na pszenicę lub z wrażliwością na gluten, która nie jest związana z celiakią. Niektóre osoby decydują się również na dietę bezglutenową aby schudnąć.

Gluten to białko, które znajduje się w wielu pokarmach, które są przez nas spożywane na śniadanie lub obiad. Żywność składająca się z pszenicy, jęczmienia, owsa, żyta lub orkiszu w większym lub mniejszym stopniu zawiera gluten.

Możemy go również znaleźć w skrobi, makaronie, chlebie lub mące. Niektóre leki, suplementy i witaminy także zawierają w sobie gluten.

Celiakia

Nie ma lekarstwa na celiakię, ale można ją kontrolować. Choroba ta dotyka układu odpornościowego jednego procenta populacji świata, który cierpi z powodu uszkodzenia jelita cienkiego po spożyciu glutenu.

Ta dolegliwość objawia się w postaci bólu brzucha, biegunki, depresji lub podrażnienia. Jest genetyczna i można ją wykryć za pomocą badań krwi lub biopsji tkanki jelita cienkiego.

Gdy ludzie, którzy na nią chorują, spożywają gluten, niszczy on błonę śluzową jelita i powoduje stan zapalny. W rezultacie absorpcja niezbędnych składników odżywczych zmniejsza się, co wiąże się z poważnym ryzykiem niedoboru składników odżywczych.

Jedynym lekiem na celiakię jest dieta bezglutenowa. Spożywanie glutenu zwiększa szanse na wystąpienie komplikacji, takich jak zaburzenia autoimmunologiczne lub anemia. Zmniejsza to również gęstość kości i prowadzi do braku kwasu foliowego oraz witaminy B12.

Dodatkowo, może dojść do niechcianej utraty wagi. Jeśli nie stosuje się odpowiedniego leczenia, w jelicie lub okrężnicy może rozwinąć się rak.

Wrażliwość na gluten i alergia na pszenicę

Dieta bezglutenowa jest również rozwiązaniem przy wrażliwości na gluten i alergii na pszenicę. Ludzie często wykorzystują tę dietę, aby się odchudzić, chociaż może to mieć negatywne konsekwencje.

Nietolerancja glutenu

U dzieci, nietolerancja białka glutenowego objawia się w postaci obrzęku, wzdęć, bólów brzucha, biegunki lub nudności. Występują również nieprawidłowości w wadze i wzroście.

U dorosłych, skutki są mniej inwazyjne: łagodna biegunka, anemia, utrata masy ciała i zaparcia. Osoba może odczuwać zmęczenie lub niepokój emocjonalny, udrękę, irytację, zniechęcenie lub depresję. Inne objawy to częste pojawianie się siniaków, krwawienia z nosa, wypadanie włosów, brak miesiączki, skurcze lub owrzodzenie jamy ustnej.

Żywność bezglutenowa

Aby przejść na dietę bezglutenową musisz się najpierw upewnić, że cierpisz na celiakię. Sprawdza się to poprzez biopsję jelit. Jeśli wyniki są pozytywne, musisz przestrzegać diety bezglutenowej przez całe życie, ponieważ niewielka część tego białka spowoduje uszkodzenia kosmków jelitowych.

Ważne jest, aby nauczyć się żyć z chorobą i wiedzieć, które produkty spożywcze nie zawierają glutenu. Wózek z supermarketu powinien zawierać więc mięso cielęce lub wieprzowe, drób, ryby, skorupiaki i jaja. Należy też kupować świeże, mrożone i pakowane owoce oraz warzywa.

Kupując przyprawy, warto przeczytać etykiety i wiedzieć, jak je wybrać. W supermarkecie znajdziesz oczyszczone i prawidłowo zapakowane przyprawy; to nie znaczy, że nie mają glutenu. Możesz także kupić zmielone lub liofilizowane zioła. Ważne jest jednak, aby na opakowaniu było napisane, że są bezglutenowe.

Niestety, ale trzeba unikać pasztetów, kiełbas, serów topionych, tartych i w plastrach, a także mięsa i ryb w puszkach; zwłaszcza, jeśli są w sosie. Dotyczy to również czekolady, kakao, sosów, zamienników kawy, prażonych lub smażonych orzechów, cukierków, lodów i słodyczy. Wszystkie te pokarmy mogą stanowić zagrożenie dla osoby z celiakią.

Jak ulepszyć dietę bezglutenową

Tortille kukurydziane, galaretki, popcorn, ciasteczka, wafle ryżowe, orzechy i nasiona to świetny wybór, aby ulepszyć dietę bezglutenową. Innymi równie dobrymi produktami są kleik ryżowy, kaszka kukurydziana, płatki ryżowe, biały lub brązowy ryż i niektóre chrupki kukurydziane.

Inne produkty, które możesz włączyć do diety, to dżemy, miód, kukurydza lub skrobia ziemniaczana, masło orzechowe, melasa, cukier brązowy i biały lub cukier puder. Ponadto, w diecie nie może zabraknąć przypraw i ziół, pieprzu, sosów, soli, ogórków, musztardy, octu destylowanego i większości sosów do sałatek.

Eksperci mówią, że dobrze prowadzona dieta bezglutenowa doprowadza do ustabilizowania organizmu w okresie od sześciu miesięcy do dwóch lat. Wszystko zależy od stanu pacjenta, który cały czas jest monitorowany, aby monitorować postęp.