Masło czy margaryna? Wybierz świadomie!

· 13 Maj, 2019
Produktem obowiązkowym w każdej lodówce jest z pewnością masło albo margaryna. Ciężko wyobrazić sobie śniadanie bez jednego z tych dwóch najpopularniejszych smarowideł. Są też niezastąpione do przygotowywania wszelakich sosów. Każdy z nas ma jakieś swoje osobiste preferencje czy woli masło czy margarynę. Dobrze jednak zapoznać się ze składem tych produktów tak, aby móc podjąć świadomą decyzję co do tego, co postawimy na domowym stole. Dlatego w tym artykule powiemy czym się różnią.

Zarówno masło, jak i margaryna to tłuszcze. To co je różni, to źródło pochodzenia margaryna powstaje z olejów roślinnych, masło jest produktem odzwierzęcym. 

Czym różni się masło od margaryny?

Masło ma zdecydowanie większą zawartość tłuszczu (nawet 99% składu to tłuszcz) i to głównie tłuszczu nasyconego. Margaryna zaś, zawiera do 80% tłuszczu, który jest głównie tłuszczem jednonienasyconym i utwardzonym.

Proces utwardzania, jeden z elementów produkcji margaryny, jest niezbędny do tego, aby olej roślinny przybrał formę ciała stałego.

Kolejna różnica to to, że masło zawiera więcej cholesterolu niż margaryna (w zakresie 0-100 mg), ponieważ jest produktem pochodzenia zwierzęcego. W odniesieniu do zawartości mikroelementów masło i margaryna są podobne. Oba produkty zawierają dużo sodu, około 800 mg na 100 g.

Jednak to w maśle znajdziemy dodatkowo także witaminy, takie jak witaminę D, A, E, a także karoteny. W maśle są także większe ilości potasu, magnezu i wapnia.

Masło czy margaryna

W sklepach możemy jednak znaleźć margarynę wzbogaconą o minerały, sterole i probiotyki. Zatem jest to dobra opcja dla tych, którzy nadal chcą jeść margarynę (bo przekonuje ich jej niska zawartość cholesterolu) i nie pozbawiać się dodatkowego źródła mikroelementów.

Podsumowując, zarówno masło, jak i margaryna to tłuszcze. Masło zawiera witaminy i karoteny, a margaryna mniej tłuszczów nasyconych, ale dużą ilość tłuszczów trans.

Wpływ masła i margaryny na nasze zdrowie

Kiedyś to właśnie margarynę uważano za zdrowszy wybór, głównie z racji tego, że ma pochodzenie roślinne. Współczesne badania pokazują jednak, że tłuszcze trans mają bardzo zły wpływ na nasze zdrowie, natomiast tłuszcze nasycone wcale nie mają niekorzystnego działania. Dlatego opinia na temat wyższości margaryny nad masłem zaczęła się zmieniać.

Inne badania obaliły także mit jakoby tłuszcze nasycone zagrażały prawidłowemu funkcjonowaniu naszego układu krwionośnego. Obecnie jest udowodnione, że cholesterol, który spożywamy nie ma związku z cholesterolem produkowanym przez nasz organizm.

Masło czy margaryna

Ponadto eksperci do spraw żywienia wykazali brak korelacji pomiędzy spożywaniem masła a występowaniem chorób serca. A zatem te czynniki pokazują, że to masło jest zdrowszym wyborem.

Choć oba te produkty mają podobne wykorzystanie i zastosowanie, jak wskazaliśmy wyżej, są to dwa bardzo różne produkty.

Jedząc margarynę zamiast masła, znacząco zredukujemy ilość przyjmowanych tłuszczów nasyconych, a zwiększymy ilość tłuszczów nienasyconych. Margaryna dostarcza średnio o 70 procent mniej tłuszczów nasyconych i 60 procent więcej tłuszczów nienasyconych.

Według specjalistów odżywiania w dobrze zbilansowanej i zróżnicowanej diecie, w przypadku zdrowego organizmu, jest miejsce na każdy produkt. To co jest istotne to umiarkowanie i wzbogacanie diety we wszystkie niezbędne składniki. A zatem należy spożywać odpowiednie ilości warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych.

Margarynę z jakiego oleju najlepiej wybrać?

Jeśli decydujesz się wybrać margarynę, dobrze jest sprawdzić z jakiego oleju została ona wyprodukowana. Ale jak to sprawdzić? To bardzo proste – jeśli skład podany na opakowaniu nie wspomina o oleju można zakładać z dużą dozą prawdopodobieństwa, że zawiera tłuszcze nasycone. Zaś tłuszcze nasycone pochodzą z procesu przetwarzania oleju kokosowego, palmowego i arachidowego.

Jeśli jednak skład margaryny wymienia oliwę z oliwek, jako główny składnik możemy być wówczas spokojni, że margaryna nie zawiera tłuszczów nasyconych. Jeszcze lepiej, jeśli jest to oliwa z oliwek „extra virgin”. Tłuszcz pochodzący z oliwek jest dobry dla naszego organizmu i możemy bez żadnych obaw sięgać po margarynę wyprodukowaną na bazie takiego oleju.